表面カリカリ中ジューシー!キノコソースのチキンソテー

表面カリカリ中ジューシー!キノコソースのチキンソテー

鶏もも肉を表面はカリッと、中はジューシーに焼き、キノコソースをかけて仕上げました。

フライパンは先にキノコソースを作った後、キッチンペーパーで拭いてそのままチキンソテーに使い洗い物を減らします。

副菜のポテトサラダと高菜は先に用意しておいて、チキンソテーが焼き上がったらアツアツのうちにいただきます!

アツアツ、カリカリ、ジューシーな贅沢チキンソテーの出来上がり!

<材料 2~3人分>

☆チキンソテーの材料
  • 鶏もも肉 大きいもの(300~400g)1枚、もしくは小さいもの2枚
  • 塩、こしょう 適量
  • 薄力粉 大さじ1
  • オリーブ油
☆キノコソースの材料
  • マイタケ
  • シメジ
  • にんにく ひとかけ
  • 塩、こしょう
  • マーガリン(バター) 10gくらい
  • オリーブオイル 小さじ1

<作り方>

※作る順番はキノコソース、チキンソテーです

☆チキンソテーの作り方
  1. 鶏もも肉に包丁で数カ所切れ目を入れて、厚みをなるべく均一にし、塩、こしょう、小麦粉をまぶす
  2. フライパンにオリーブ油を入れて温め、鶏肉の皮目を下にして7~8分カリッと焼く(鶏肉から出てきた油はふき取る)
  3. 鶏肉をひっくり返してフタをし、5分蒸し焼きにする
  4. フタを取って1分そのまま焼く
☆キノコソースの作り方
  1. キノコ類をみじん切り、にんにくを潰してみじん切りにする
  2. フライパンにオリーブ油とマーガリンを入れて温め、キノコを入れて塩、こしょうを振り、少し焦げ目がつくまで弱火でじっくり炒める

完成!

<まとめ>

鶏肉は焼く前に冷蔵庫から出して室温に戻しておくと中までよく火が通り、生焼けや焼きすぎを防げます。サイズによって焼き時間を調節してください。

フタをしない方がカリッと仕上がるといいますが、生焼けが心配なので裏面はフタをしてしっかり中まで火を通しました。

皮はフタをせずにカリッと焼き、裏はフタをしてじっくり焼く。そして最後にフタを取って余分な水分を飛ばす、の方法ならフタをしてもカリッと仕上がります。

キノコソースに使うキノコの種類は何でも大丈夫です。みじん切りにしてじっくり炒め、キノコから出る汁といい香りをじっくり引き出すと美味しいキノコソースになります。しょうゆを少し入れても美味しいです。

チキンソテーだけでもとても美味しいですが、キノコソースがかかっていると、ここはレストランか!?と錯覚したりしなかったり。

たまにはすこーし手間のかかる料理を作ってブラッシュアップ!!

 

 

らでぃっしゅぼーや