夫のタッパー弁当と、肉入りレンコンのきんぴらの晩ごはん
hanamame
ウインナー＆エビから揚げ弁当
ウインナーがメインの簡単弁当。
いろんなあまりものを寄せ集め、電子レンジのみで用意しました。
＜メニュー＞
- ウインナー
- エビから揚げ
- ブロッコリー
- 梅干し
- 炊き込みご飯
ウインナーは、電子レンジでチン。
エビから揚げは、作り置き冷凍したものを1分チンして解凍。
ブロッコリーは、ラップにくるみ、1分チンで加熱。
炊き込みご飯（レンコンと油揚げ入り）の上に、それぞれおかずをのせたら完成です。
炊き込みご飯は昨夜の晩ごはんのあまりです。
昨夜はこのワンプレートに、みそ汁のみ。
あとはみかんやおやつをだらだらと…
肉入りレンコンきんぴら
メインのおかずは肉入りのレンコンきんぴらです。
きんぴらは副菜のイメージだけれど、肉を入れたら立派なメインのおかずになると思います。
副菜は、豆腐と水菜とセロリの中華風サラダ。
中華風サラダのドレッシングは、ゴマ油とポン酢を混ぜて作りました。
☆肉入りレンコンのきんぴら
＜材料＞
- レンコン 大１つ
- 人参 中1本
- 豚肉 200ｇ
- ゴマ 適量
- 醤油 大さじ1～２
- 調理酒 大さじ１
- みりん 大さじ１
- オリゴ糖（砂糖） 小さじ２
- ゴマ油 大さじ１弱
＜作り方＞
- 野菜を食べやすい大きさに、薄めに切る
- フライパンにゴマ油を入れてあたため、豚肉を炒め、色が変わってきたら野菜を入れてさらに炒める
- 調理酒を加え、フタをして5分蒸し焼きにする
- フタを取り、醤油、みりん、オリゴ糖（砂糖）を加えてよくからめながら炒め、ゴマを加えて軽く混ぜる
完成！
調理酒で蒸し焼きにすると、レンコンが柔らかくホクホクになります。
しゃきしゃきが好きな人はその工程をはぶいて、調理酒は他の調味料と一緒に入れてもいいですね。
立派なレンコンが３つ入ったパックを買ってきたので、毎日レンコンがどこかに入っています。
レンコンはジップロック（もしくはタッパー）に水と一緒に入れて、冷蔵庫で保存しています。
水の中で保存した方が長持ちするようです。
レンコンは免疫力アップや花粉症にも効果があるらしい。美味しいから食べるのですが。
薄切りにして軽くチンしてマヨネーズと和えたサラダも好きです。
しゃきしゃきやホクホクなど、調理法で歯ごたえが変わり、色々楽しめる美味しい食材！大好きです。
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