メインのおかずになる肉入りきんぴら

きんぴらと聞くと副菜のイメージがあると思いますが、肉を入れたら立派なメインのおかずになります。

「きんぴらごぼう」というくらいだから、定番の材料はごぼうと人参。

でもごぼうは家になかったので、代わりに旬のサツマイモを入れて、きんぴらを作りました。

甘いお芋がホクホクで美味しい！肉入りなのでお腹も満足です。

 

＜晩ごはんメニュー＞

• 肉入りきんぴら
• カブの葉ナムル
• 冷奴
• 菜っ葉ごはん
• 白菜とセロリの葉のみそ汁

＜肉入りきんぴら・材料＞

• 薄切り豚ロース　250gくらい
• 人参　1本
• サツマイモ　1本
• ゴマ
• 醤油　大さじ2弱
• みりん　大さじ2弱
• ゴマ油　大さじ1

＜肉入りきんぴら・作り方＞

1. 人参とサツマイモを細切りにする
2. フライパンにゴマ油を入れて中火で熱し、豚肉を菜箸でさきながら炒める
3. 人参とサツマイモを加えて数分炒める
4. 醤油とみりん、少量の水を入れてひと混ぜしたら、アルミホイルで軽くフタをして5分放置
5. フタを取って、ゴマを加えて混ぜる

完成！

 

きんぴらは、最後に味見をして薄ければ、醤油を足すと良いです。

サツマイモは細切りなので、火の通りが早いです。

炒めていると形が崩れてきますが、崩れたところが肉や人参に絡んで味が染みて美味しいので、見た目はあまり気にしません。

 

カブの葉ナムルは、カブの葉の上の方を切って耐熱皿に入れて、ラップをしたら電子レンジ600Ｗで2分チン。

数分そのまま蒸らした後、醤油とニンニク（チューブ1cm弱）、砂糖少々、ゴマ油を加えて混ぜたら完成！

 

菜っ葉ごはんは、カブの葉の茎の部分を細かく切って、米と塩、調理酒と一緒に炊きました。

 

地元の野菜市場で葉つきの立派なカブを買ったので、葉の部分も無駄にしないよう美味しく食べたいと思い、柔らかい葉の部分はナムルに、茎の硬い部分は菜っ葉ごはんにしました。

葉だからこそ美味しい料理があれば、茎だからこそ美味しい料理もあると思います。

それぞれの部位をうまく活かせたらいいですね。

 

大根やカブ、できれば人参も、葉つきのものがあればそっちを迷わず買います。

葉の見た目だけではなく、味や香りの違いが分かり面白いです。

葉は加熱するとすごく小さくなり、一度にたくさん食べられます。

冷蔵庫の野菜室がいっぱいになっても、減っていくのも早いので大丈夫。

 

どうしても使い切れないと思ったら、細かく切ってジップロックに入れて冷凍します。

みそ汁や菜っ葉ごはん、お弁当、色々使えて何かと便利。

目玉焼きを作るときにも、卵と一緒に入れてフタをして焼くと美味しいです。

菜っ葉から解凍された汁が出て、卵がいい感じに蒸し焼きに。

 

とは言え、葉もののあれこれ考えながら（冷蔵庫のスペースも）買わないと、ときどきあまりにぎゅうぎゅうになって困ることもあります。

気をつけつつ、買って食べるを続けようと思います。

 

 

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