メインは豚肉のピカタ。赤、黄、緑のワンプレート御飯

 

ワンプレート御飯の第2弾です。

第1弾はこちら。

今回は赤、黄、緑が入ったワンプレートの御飯です。

色の正体は、赤がトマト、黄色が卵、緑が大葉。

それぞれの色が生きるよう、お皿はシンプルな白をチョイス。

ごはんには「ゆかり」をかけました。

御飯を炊いている間にみそ汁と共に作っても時間が余る、簡単レシピです。

＜豚肉のピカタ　材料＞

• 豚もも肉（他の部位でも可）
• 卵（肉の量に合わせて、1個か2個）
• 牛乳　大さじ1
• 粉チーズ　適量
• 塩、こしょう
• 小麦粉　大さじ1
• オリーブオイル　大さじ1弱

＜豚肉のピカタ　作り方＞

1. 豚肉に塩、コショウをふる
2. 小麦粉をまぶす（ビニール袋に肉と小麦粉、空気を入れてシャカシャカふると早くて洗い物も出ず便利）
3. 卵をといて粉チーズと牛乳を入れ、よく混ぜて卵液を作る
4. フライパンにオリーブオイルをひいて温めたら、豚肉を焼く
5. 豚肉を裏返して火が通ったら、豚肉の上から卵液をまんべんなくかける
6. 蓋をして1分焼く

 

＜ちくわと大葉のマヨあえ　材料＞

• ちくわ　３本（好きな量）
• 大葉　3枚
• マヨネーズ　大さじ1
• 塩

 

＜ちくわと大葉のマヨあえ　作り方＞

1. ちくわをななめに切る
2. 大葉を適当な大きさにちぎる
3. 耐熱容器にちくわと大葉を入れ、ラップをして電子レンジ600Wで1分（量による）チン
4. 電子レンジから取り出し、ラップを少しだけ開けて数分放置
5. ラップをはずし、塩少々、マヨネーズを加えて混ぜる

 

お皿にごはん、レタス、ピカタ、ちくわ、トマトを盛りつけたら完成！

 

＜大葉やトマトの保存方法・使い方＞

大葉やトマトの旬がやってきました。市場やスーパーで安くて美味しいものが、量も多く入って売られています。

大葉は株のままでも一枚一枚の場合でも、コップに水を少しだけ（1㎝くらい）入れて、茎の下の部分を水につけてビニール袋を被せ、冷蔵庫で保存すると長持ちします。冷蔵庫の中で倒れないよう、縦長のタッパーや牛乳パックを使うと安心です。

大量に使いたいときは、みじん切りにしてごはんに混ぜたり、炒め物に大量投入します。

それでも余った場合は、醤油とごま油に漬け込むだけの「醤油漬け」を作ります。日持ちもして朝ごはんやお弁当にも使えて便利です。

トマトは冷凍保存も向いています。皮が簡単にむけるようになり、カプレーゼや、角切りにして砂糖をまぶしただけでも美味しく食べられます。夏にぴったりのヒンヤリおかずになります。

完熟していて早く使いたいときは、炊飯器にといだお米とヘタをとったトマトをまるごと入れて、塩やコンソメを加えて炊くと、トマト御飯の出来上がりです。ギェーと思うかもしれませんが、食べてみると意外と普通です。トマトの青臭さも消えてマイルドになり、いわれなければ多分トマトと分かりません。

 

＜大葉の栄養・効果＞

〇栄養

βカロテン、ビタミンB群、ビタミンE、カルシウム、ぺリルアルデヒド

〇効果

防腐・殺菌、貧血予防、アレルギー抑制、胃回復、美肌

 

＜トマトの栄養・効果＞

〇栄養

βカロテン（リコピン）、ビタミンC、ビタミンE、カリウム、食物繊維

〇効果

美肌、風邪予防、老化抑制